市面上的螺蛳粉可以分为柳州本土品牌和非柳州本土品牌。《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示，本土品牌的代表有好欢螺、螺霸王、李子柒和螺满地等，非本土品牌中，螺富婆、柳江人家、只投螺碗等在线上的销售额占比较高。据朱丹蓬分析，中国的螺蛳粉正刚从导入期进入成长期，也就是说，螺蛳粉从地方特色往全国化的进程在加速迈进。“整体来说，螺蛳粉有着口味特殊性——要么就是铁粉，要么就接受不了。所以，口味的特殊性决定了整体的受众面。大约五年后，应该会达到整个螺蛳粉市场的最高的峰值。”

处于成长期的螺蛳粉赛道，涌入了大大小小的掘金者。企查查数据显示，全国范围内现存超2.3万家螺蛳粉相关企业，其中广西以6017家相关企业排名第一，广东省、河南省分别以5694家和1461家位列二三名。2019年螺蛳粉相关企业注册量达4041家，同比增长21%;2020年注册量为6769家，同比增长68%。2021年1-10月共新增8294家相关企业，同比增长58%。

　　实际上，作为具有地方特色的食品，螺蛳粉的竞争壁垒并不算高。那么，在这种情况下，头部品牌需要坚持的优势是什么?小品牌又需要做些什么来占领市场份额呢?