闻起来“臭”、吃起来“香”的螺蛳粉，从“小米粉”做成了“大产业”，从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”。螺蛳粉不仅风靡全国，还远销20多个国家和地区。那么臭臭的螺蛳粉为什么会受大众欢迎呢？

历史悠久的螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成。

传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证，但至少可以说明一点，但嗍螺（田螺）和米粉在柳州传承悠久。

螺蛳粉的臭味何处而来

螺蛳粉独一无二的“臭味”，让食客望而却步，但对吃过的人而言，真香！那这股奇怪的味道到底从哪里来呢？

其实就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。酸笋的味道闻起来酸臭，是因为酸笋在发酵过程中产生的特殊气味，而“酸臭”也成为了螺蛳粉的特点。

酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的味道。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍能回味无穷。

酸笋发酵的营养

1.提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸。

2.合成新营养

微生物还能合成一些B族维生素；在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。

3.利于肠道健康

发酵过程中还会产生一些植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效。

以上是小编对螺蛳粉这一项目的大致介绍，相信大家在看了之后也有了自己心目中的答案，有兴趣开店的小伙伴可以给小编留言，我会一一回复哦。